川菜大全：[22]豆瓣鱼

【菜名】    豆瓣鱼    

【所属菜系】    川菜    

【特点】    

【原料】    

活 鲜 鱼。调 料:豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。    

【制作过程】    

1、活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上, 放 菜 油 烧 至 2 1 0

 

℃, 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。

2、留 适 量 油, 将 鱼 拨 到 锅 边, 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香, 加 肉 汤、 盐、 料

 

酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼, 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过, 再 烧 至 鱼 肉 熟 透, 盛 入 鱼 盘。

3、锅 内 用

 

水 淀 粉 勾 芡, 加 葱 花、 味 精, 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅, 浇 在 鱼 上 即 成。    (共篇)上一篇：干蒸黄鱼|下一篇：