8寸巧克力戚风蛋糕的做法

1、可可粉和玉米油先混合，这样不容易结块。

2、加入分离好的蛋黄和20克细砂糖，搅拌均匀。

3、加入70克牛奶，搅拌均匀。

4、加入过筛好的80克低筋面粉，搅拌均匀。

5、烤箱中层，上下火，130度预热。分离好的蛋清放几滴白醋。盛蛋清的盆一定要无水无油，不能沾一点蛋黄，否则不易打发。

6、打蛋器高速打发，有大泡时，加细砂糖，60克细砂糖分三次加入。

7、蛋白打发好的状态，倒扣都不会掉，

8、打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，Z字形翻拌，不要画圈搅拌，容易消泡。

9、搅拌好的蛋糕糊从高处倒入八寸戚风模具。

10、从高处震落，震出面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱，130度烤30分钟，这样不容易开裂，再调到140度，烤50分钟。

11、晾凉脱模