抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

1、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄碗中倒入油；

3、倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器快速地从外向中间搅匀；

5、先低速打发一些鱼眼泡，加入三分之一细砂糖及柠檬汁打发

7、提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

9、取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀

11、倒入事先铺好油纸的烤盘中

13、入预热好的烤箱，中层，180度，20分钟左右，轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。 时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于鲰遽胱沣晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸。马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上；

15、用的是铁塔牌淡奶油，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。共花1分钟左右（注：打到浓稠，出了纹路，再打一下）（有人花445秒，也有人花1分30秒）

17、均匀的铺上少许蜜豆，再抹一层奶油；

19、卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸就可以切片食用。