8寸戚风蛋糕的做法

1、准备好上述所有材料。容器无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清先放冰箱冷藏待用，开始先做面糊。

2、蛋黄中加入牛奶80克和玉米油60克，搅打至乳化（如图所示）

3、筛入低筋面粉100克与玉米淀粉10克。

4、搅拌顺滑无颗粒，放至一旁待用。（此时可预热烤箱，160度10分钟）

5、蛋清加入几滴柠檬汁或白醋。

6、用电动打蛋器高速打发蛋清至粗鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖（细砂糖中加入5克玉米淀粉搅拌均匀）

7、打到细腻洁白时再加入三分之一细砂糖。

8、继续搅打到有纹路后把细砂糖全部倒入，打蛋器中速继续打发。

9、直到图中提起打蛋器呈尖尖角状态。

10、蛋白糊取一些与蛋黄糊翻拌均匀。

11、倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

12、最后从15cm高处缓缓倒入六寸模具巡綮碣褂或八寸模具中，震出大气泡。烤箱160度烤25分钟左右（如果是阳极六寸或八寸模具，时间加倍。熟没熟可以用牙签插入看有没有带出屑。）

13、倒扣放凉脱模。蛋糕坯子就做好了。直接吃或者抹奶油做蛋糕，完美！

14、做蛋糕一样很好吃！