37轻乳酪蛋糕的做法

1、需要把所有原料都称重准备在无油无水的小碟或小碗中

3、接下来，用炒菜锅烧水，烧开后关至小火，把牛奶，奶油奶酪和黄油倒入一个深一点的容器中，再把容器放入热水中熬化并搅拌得非常均匀，不能有小粒粒为止，如下图

5、这个状态就均匀OK啦，要放凉才能加入面粉，所以这时正好可以去筛面粉和分离蛋清，给混合液一些时间放凉，也可放些凉水在容器外让其快速降温

7、再加入分离好的蛋黄

9、上图是打发蛋清的全过程

11、取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用硅胶铲采用翻铲的手法搅拌，直至看不到白色蛋白霜，注意不要搅拌过头

13、将搅拌完成的混合液，从20cm高处倒入椭圆形模具中，注意不用震两下，只需用硅胶铲把表面抹平而已

15、上火开始烤，我的烤箱比士嫣轶嗄较小，功能也比较落后，所以只要温度超过130度就开裂得比较厉害，所以我小火慢烤，就125度烤60分钟，再加10分钟上色：130-135度，这时人别离开烤箱，看蛋糕上色情况可随时调节温度。

17、两侧也很紧实，微微上色