葡萄干吐司的做法
1、先制作中种,将所有材料加入厨师机,3档揉成光滑的面团,放冰箱冷藏15小时以上,或常温发酵2-3倍大
2、中种发酵好后开始制作主面团,将中种的面团切成小块放入厨师机,再加入除黄油所有的材料,6档7分狙拄干喔钟,加入黄油,6档10分钟,出手套膜
3、滚圆,放盆里醒发半个小时,一定要盖上保鲜膜
4、排气后,平均分成三份
5、滚圆,醒发15分钟
6、擀面杖擀成椭圆形,撒上适量的葡萄干,从上向下卷起,醒发10分钟
7、再次擀长,卷起,放入吐司盒,38度,2小时左右,九分满
8、盖上盖子,180度,烘烤40分钟。
9、出炉后,震出热气,放在散热架上,冷却后密封保存
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