牛肉做好吃的秘诀

1、中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

2、要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

3、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的小絮扬片纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆哉捐岳觥着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、牛肉相对其他肉类来说，是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，所以还酋篚靶高需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的弛贾班隧程度。如生粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用生粉。但是我为了让牛肉入味，所以选择加了耗油，盐，胡椒粉。

6、因为喜欢有点辣，所以我加入了青椒，这样炒出来的牛肉，够味，十分下饭，一出菜就立马抢光了。