六月黄大闸蟹是什么？六月黄的烹饪方法。

1、大闸蟹现在开始脱二壳了，意味着“六月黄”马上就可以和大家见面了，"六月黄"也俗称"童子蟹"是经过第三次脱壳的大闸蟹，大小在1.5两左右。它和我们所理解的“一元蟹”是不一样的，一元蟹是长不大的成熟蟹，个头只有5钱左右。

2、“六月黄”外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，但“六月黄”腥味比较重所以它不适合清蒸，只适合红烧！

3、因为六月黄是没有成熟的大闸蟹，所以它的体质比较差，容易死亡。所以六月黄的年产量不会太高，主要是让爱吃蟹的朋友提前尝鲜，所以价格相对也会高一些！

4、下面给大家推荐几种"六月黄"的做法：

香辣炒蟹

1、洗净后，将蟹斩成两块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧油至五成油温后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻

4、再下姜、葱蒜、螃蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

5、螃蟹炒年糕

1、螃蟹去壳洗净，改刀成两块

2、取一盘放若干面粉，螃蟹切面粘干面粉，待用

3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4、油锅加热后，先放蒜头炸出香味，然后入花椒和辣椒，因为我是比较喜欢花椒的味道，你们可以自行调节。

5、中火加热后的油锅，此时把螃蟹切面整齐码入锅内，煎两分钟。

6、把洗净的毛豆子入锅一同翻炒5分钟，螃蟹壳变红。

7、加清水沫过螃蟹，加入调料：盐、生抽、老抽调色，再加一小勺糖调味。

8、烧滚之后加入备好的年糕，改中火焖煮一刻钟。

9、小葱只取绿叶部分，卷起来之后，切成葱丝装饰。

6、红烧螃蟹

1、将螃蟹对半切开

2、锅中加适量油，把对半切的蟹身朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒

3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁

4、收汁时要不时搅拌，

5、最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。

7、阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个头大，但阳澄湖六月黄的蟹黄几乎只只都有些。流质状的蟹黄肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，忙归忙，勿忘六月黄，阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝，

8、这种优胜略汰的挑蟹原则，在精品蟹蟹庄、高端餐饮中很常见。当然，这个原则也可以在其他行业适用。大家各种消费行为，其实就是在做选择题，就是在优胜略汰。阳澄湖水生水养的本土蟹农。蟹农直销已经是常态，可以打破流通环节，缩短嗜蟹客和好蟹的距离。金膏大螯的六月黄是人工挑出来的2两左右的嫩蟹，非去年发育不良的老蟹，蟹壳薄，但不软，蟹爪的毛色浅，但依旧很有光泽。

9、以上就是关于六月黄与大闸蟹的区别和一些做法，所以小伙伴不要以为六月黄就是大闸蟹，千万不要用大闸蟹的价格去买，因为它还是便宜的，毕竟个头小黄少，所以我们在购买它的时候，一定要注意，买之前一定要了解大闸蟹和六月黄的区别，这样才不会买错。