北方名菜“肉丝大拉皮”

1、顶铖拣袱绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

3、把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

5、肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

7、准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。

9、然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

11、待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。

13、待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。

15、然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

17、倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

19、炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

21、待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

23、吃的时候用筷子拌匀便可食用。