跟我学做菜 年糕炒蟹

1、第1步/刀工处理：肉蟹500g刷洗干净、杀死，去内脏，去腮，去爪尖，蟹身开刀斩件 大蟹一开四，小蟹一开二

2、第2步/上浆：蟹肉拍上干生粉5g

3、第3步/锅中烧油500g烧至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟，热锅冷油，放入小年糕250g煎至两面金黄倒出待用

4、第4步/净锅放入黄奶油10g融化放入姜蒜爆香，再放入红椒片，放入蟹肉，溅入料酒5g，

5、第5步/注入清水200g,放入小年糕250g，猛火收汁、调入盐3g、糖5g、味精10g、鸡容腹殛核粉5g、麻油2g、胡椒粉0.5g 用生粉15g勾芡、放入葱段翻炒均匀

6、第6步/成菜