抹茶蛋糕卷的做法

1、分离蛋清、蛋黄

3、倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打“Z”字形拌匀，至无干粉（不打圈）

5、边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹锭缠愁颊路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

7、倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180

9、离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟

11、总统淡奶油100-120姨捃孜粹克，加12克糖，低速打发不转圈 （因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。

13、待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。

15、打开蛋卷。

16、抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）

18、再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。