抹茶蛋糕卷的做法

2025-05-07 06:18:10

1、分离蛋清、蛋黄

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2、牛奶加色拉油搅匀

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3、倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散,手动打“Z”字形拌匀,至无干粉(不打圈)

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4、逐个分4次加蛋黄,(先打散一下蛋黄)再“Z”字形拌匀,无干粉、细滑状态。

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5、边转盆边打蛋白至湿性(分3次加糖:鱼眼泡、细泡、有纹锭缠愁颊路)。提起打蛋器,打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立(如是长的尖峰再打几下),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。

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6、取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,刮刀竖划划,快速从底向上翻拌均匀。

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7、倒回到蛋白糊盆中,刮刀竖划划,翻拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180

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8、全部倒入烤盘,刮板刮平(先4个角铺满,平衡拉平表面)。

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9、离桌面十厘米高度拿起,轻轻震几下,刮刀(或牙签)再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟

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10、立刻出炉,震几下。放置待凉。

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11、总统淡奶油100-120姨捃孜粹克,加12克糖,低速打发不转圈 (因形态稀,怕溢出杯),待奶油有点稠再转圈打发。低速打发,打至有纹路,再打多一会。

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12、加蜜豆20克,用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口,放冰箱冷藏。

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13、待蛋卷凉一点,刮刀周边缘,纸盖在金盘表面。倒扣晾架上,再待凉。

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14、再放张纸,先卷2大下,定型。

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15、打开蛋卷。

16、抹奶油(边边的位置薄些,对着人的那片几厘米,抹多些奶油,其他部分少点)

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17、先压压,再压过去:用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,酾唐胱慝慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),同时推动蛋糕往前卷起来即可。

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18、再放张油纸,卷起。两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸,用齿刀切片食用。

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