如何制作奶酪戚风

1、首先，将奶油奶酪软化备用。低粉过筛，蛋白蛋黄分离后，蛋白冷冻至边缘结薄冰。

2、将软化的奶油奶酪用刮刀拌至顺滑，少量多次加入牛奶搅拌均匀，每次都搅拌到奶酪能完全将牛奶吸收且没有颗粒。

3、全部牛奶与奶酪混合后，如果有小的奶酪颗粒没有拌匀，就过筛一次。

4、蛋黄加入细砂糖搅拌至略微发白。

5、在蛋黄中加入玉米有搅拌均匀。

6、将奶酪和牛奶混合物倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

7、加入低粉搅拌均匀。

8、完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。将蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至接近干性。

9、取拳头大小的蛋白霜，用手动打蛋器与蛋黄奶酪糊混合搅拌均匀。

10、再取一半蛋白霜，用刮刀以翻拌的手法与蛋黄奶酪糊混合均匀。然后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

11、入模后震模两次，入预热好的烤箱烘烤。出炉立即倒扣晾凉。