如何制作榴莲千层蛋糕

1、1.隔水融化黄油

2.牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低粉/糖粉/玉米淀粉）拌匀，有颗粒没有关系，还要过筛
3.另取碗用手动打蛋器将鸡蛋打散，不要打发，让蛋清散开不结块
再把面糊慢慢倒入鸡蛋里，边搅拌边倒入，（面糊刮干净，轻轻搅拌，避免产生很多气泡）
4.把步骤3的面糊过筛3次
5.黄油融化了，舀两勺面糊倒入黄油里用手动打蛋器轻轻拌匀进行乳化，乳化后再倒入面糊里混合均匀
6.面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮，否则会因为泡泡多引起大洞洞（如果有明显的气泡需要静置10-30分钟）
7.将锅放中小火预热，先搅拌一下面糊在挖一勺面糊倒入锅中，将锅子提起转动一圈（饼皮的多少取决于你煎饼的厚度

2、一直用小火煎饼皮，锅子有温度感觉到烫，每张饼皮需要2分钟左右要有耐

锅里的温度不稳定，大家可以根据饼皮来决定火候
饼皮拿下来的时候用工具刮一刮边缘让饼皮自动脱落

3、煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟，冷藏为了让饼皮吸油且冷却

4、将饼皮一张张撕开，轻一点，有弹性一般不会破裂

淡奶油加糖粉打发硬性发泡，准备芒果粒或者榴莲泥，榴莲去核，用料理机打成泥装入裱花袋

5、班戟：饼皮光滑面朝下，放入奶油和芒果包好

榴莲千层则3层奶油抹平后加一层榴莲泥抹平，侧面记得也要抹下

做千层饼的时候，要注意每张皮之间，隔一层芒果馅，否则容易塌陷