地道莆田卤面的做法

1、所有配料配齐，洗净切好备用。 小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。

2、准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！ 大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。

3、中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。

4、直到熬到全变焦黄色了捞出来不要，锅里留油。

5、趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金黄色。

6、放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。

7、加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。

8、加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。

9、水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的扪扮穿雨洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。 再加入洗净的花蛤。盖上盖子。

10、火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。 (这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)

11、吃到一半忍不住再看看