芋头扣肉的做法

1、芋头去皮切一厘米厚片 有广西荔浦芋头当然最好 我这没有 用的是泰国芋头 也不错

3、处理好的肉冷水下锅 加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟 捞出 用西餐叉子或一凸鹣沮北把牙签密集的扎满小孔 趁热抹老抽上色 整块抹好后 再整块抹点盐可以防止油炸时溅起 皮朝下放碟子里方便皮面着重上色 晾二十分钟

5、关火 用筷子扎进肉里取出 立刻泡进准备好的冰水里冰15到30分钟 这一步帮助形成漂亮虎皮 剩下的油把芋头片也炸好 炸至表皮发硬呈金黄色 捞出备用

7、取一个足够大的蓿戗甾虚碗 比如汤碗 皮朝下 一片扣肉一片芋头间隔码整齐码严实 太松散的话蒸好倒扣在盘子里容易散开 扣肉的散廪酉嗓剩余酱汁淋上去 再铺上葱段姜片八角草果香叶 上面扣一个传热快的不锈钢盘子 防止水蒸气滴落 大火蒸半小时再中小火蒸一小时 中间一定要打开加水防干烧

9、费劲的一餐