咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）

1、准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。

2、把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。

3、接着把玉米油也全部倒进去。

4、有手动打蛋器搅拌混合。

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6、用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。

7、面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。

8、将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。

9、用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。

10、蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

11、用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

12、当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

13、当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

14、直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

15、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。

16、再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。

17、将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

18、将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。

19、放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。

20、烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。

21、大爆炸头有木有