茄子圈蛋饼怎么做

1、用模具 或 直接用勺子，把茄子墩中间的茄子肉挖出

2、将挖出的茄子肉切细丁备用

3、热锅，放入鸡蛋液中的配菜（小芽加的是肉糜、青椒和胡萝卜），中火翻炒2-3分钟，七八成熟后盛出备用

4、将鸡蛋、淀粉，步骤3中处理好的食材和茄子丁混合放入一个大碗中

5、加入少许盐调味（可不加），并且充分搅拌均匀，直至玉米淀粉不结块

6、热锅，倒入少许植物油，放入步骤1中处理好的茄子圈，中小火慢慢煎2-3分钟，可翻面

7、用勺子将步骤5中准备好的鸡蛋液舀入茄子圈内，注意不要放太满，九分满即可，后面加热过旯皱镢涛程中鸡蛋液会稍稍膨胀，太满溢出影响最终成品颜值

8、接着一直用小火慢慢煎，煎2-3钟左右蛋液慢慢凝固即可翻面，翻面后继续煎2-3分钟左右

9、然后放入几勺清水，盖上锅盖，小火用蒸汽焖熟，小芽大概焖了3-5分钟左右。想要多岽綮镎捱焖一会的，或不好控制火力的，建议水放多点，避免水干了茄子焦掉

10、盛出装盘，非常美味