香辣爆炒鸡丁的做法

1、选择仔公鸡的鸡腿肉，然后将鸡腿肉去骨，将鸡腿肉切成2厘米见方的丁状。将大葱斜刀切成节、老姜切成片。

2、将姜、葱、料酒、盐加入切好的鸡肉中，腌制5-10分钟左右。

3、将锅烧热，加入冰糖，小火慢炒。炒到起鱼眼泡的时候加入开水，搅均匀后即可出锅。

4、锅里倒油，油温控制在6成，下鸡肉将肉炸熟，各成颗粒时即可沥油捞出。

5、二次油炸，将锅里的油温控制在7成，将炸熟的鸡肉倒入，炸至表面金黄即可沥油捞出。

6、锅里倒油，将干海椒、干花椒、蒜、姜倒入锅中炒香，加入鲜汤。 放入炸好的鸡丁，小火收汁。再加入糖色，盐，小火翻炒慢慢收汁，待只亮油不亮汁的时候即可出锅。