又到一年月圆时-----苏氏鲜肉月饼
主料
普通面粉(200克)
猪油(80克)
温水(50克)
糖粉(5克)
盐(5克)
调料
肉馅(200克)
生抽(适量)
花椒粉(适量)
芝麻油(适量)
五香粉(适量)
白糖(适量)
蛋清(1个)
小葱(适量)
厨具
电烤箱
1
肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2
油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。
3
油酥配方放入大碗里。
4
揉成光滑的面团。
5
20分钟后，油皮已经达到出膜状态。
6
将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。
7
30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。
8
取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。
9
包起，收口向下。
10
擀开。
11
卷起。
12
再次按扁。
13
再擀开。
14
再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。
15
取1份面团，擀开，放置1份肉馅。
16
包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。
17
先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。
小窍门：
水油皮：普通面粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克 盐5克油酥：普通面粉100克 猪油50克馅料：肉馅200克 生抽 花椒粉 芝麻油 五香粉 白糖 蛋清1个 小葱表面：蛋黄1个 芝麻烘焙：烤箱中层 180度 35分钟1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。4、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。5、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。
宫廷小桃酥（极致酥松）
暖调蓝0429
主料
普通面粉（A）(130g)
小苏打（A）(1/4小勺)
泡打粉（A）(1/4小勺)
鸡蛋（A）(30g)
蛋液（B）(一大勺)
熟黑芝麻（B）(适量)
调料
糖粉（A）(50g)
盐（A）(1/4小勺)
无味液体油（A）(70g)
厨具
电烤箱
1
准备好材料，面粉提前过筛2-3次；
2
取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。
3
晾凉，过筛；
4
混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；
5
全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀；
6
加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；
7
烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中；
8
用刮刀拌匀成团；
9
烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球；
10
放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽；
11
在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟；
12
取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
小窍门：
1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色； 2. 烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛； 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害； 4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻； 5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感； 6. 桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。