燕窝泡发的几个关键要素

1、泡发燕窝前应辨别燕窝的形态根据经验有两类燕窝在泡发时应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。1、颜色偏黄的燕窝这类燕窝由于采摘时间过久发生氧化反应导致的颜色变化。2、盏形较大、燕盏肥厚的燕窝由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功。

2、不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同根据形态的不同燕窝可以分为燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等原料不同泡发的时间也有区别性。燕盏的泡发上面有具体详细解释而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全。这次我们主要讲解一下燕角的泡发，燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分是燕窝的“承重梁”，重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些由于唾液非常多，所以质地比较“硬”浸泡时间应在6-8小时左右。

3、季节不同，泡发时间略有区别季节不同，对于燕窝的泡发也有影响，一般来说，冬季气温较低，泡发需要更长的时间，夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。

4、泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感通常来说，温度越高燕窝的泡发速度保米马藁越快，但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白采用高温浸泡会使蛋白质变性，导致燕窝的营养价值流失，所以大多数情况下采用常温水（20°—30°），只有在急用的情况下勉强用热水浸泡。另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，时间不足时泡发的燕窝不够蓬松，会影响口感。PS：全球燕窝大部分都产自于印尼、马来西亚和泰国，其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性，导致其出产的燕窝相似度非常高，形成的燕窝条纹状结构略细，炖煮出的口感较为爽滑软糯。然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的，进而导致其与马来西亚、印尼所产的燕窝，在口感和营养价值上略有不同泰国燕窝丝状结构略粗炖煮出的口感更为劲道。所以二者在泡发上时间也应有所不同，应根据实际情况自己调配，最终以无白心或者略带白心为准。