梅菜扣肉如何做？

1、第一步：

水烧开，加入肉，葱姜和料酒，煮下，撇出煮出的沫子，继续煮40分钟，用筷子扎下，能扎动就捞出。

2、第二步：

用牙签在肉皮上扎无数个眼。

3、第三步：

用酱油给肉上色。

4、第四步：

然后把肉川番晾干水分，要不炸的时候会很溅油的，肉放干后，放入油蹲菌段锅中炸至金黄，别糊了，别烫着，油不用放太多，一定要盖锅盖，油真的是四处溅。

5、第五步：

肉四周都炸下，炸到金黄色就行，之后放入凉水中浸泡，泡半小时或者更长都行。只要成虎皮色就行。

6、第六步：

把肉切片。别太厚，我切的有点厚，开始腌肉，腌半小时，加入1勺老抽，1勺耗牢慎油，1勺料酒，1勺酱豆腐汁，盐适量，糖0.5勺，还可以加点葱段姜末。

7、第七步：

腌肉的时间炒下梅干菜，我从盒马买的，洗了两遍，无沙，也不咸。还不错，热锅加油，加入蒜沫，姜片爆香，加入梅干菜翻炒，放一点十三香和水就可以了。

8、第八步：

肉腌好后，把肉放碗里，梅干菜扣在肉上，把腌肉的汤倒在梅干菜上。摆平后，在碗上扣一个盘子，开始放蒸锅里蒸一小时或一个半小时，肉烂乎就行了，盛出来的时候，要先把汤倒出来。以免烫着，然后盘子冲下，倒扣着打开，就行了。

9、第九步：

就这样了，如果觉得不咸就把刚刚倒出的汤汁浇上。