经典月饼的做法：[2]广式五仁月饼

制作原料:皮料:月饼粉:1000克 糖浆:760克 吉士粉:75克 枧水:20克 花生油:260克 饼皮改良剂:6克调 味 料:馅料:核桃仁:150克 杏仁:100克 瓜子仁:150克 橄榄仁:150克 芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克 冰肉:550克 糖桔饼:100克 白酒:200克 花生油:100克 麻油:20克 生抽:20克 盐:10克 胡椒粉:10克 青梅:150克 水:200克 糕粉:200克制作过程:

将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅;加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时后就可以制作了;

将糕粉倒在面案上,开一个圆形锅;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀;

当用手可以握成团时就可以了; 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;

馅料分割成每个47克的馅团; 制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;

包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;

用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。

冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;