北海道戚风杯,简单易上手小蛋糕！！

1、制作蛋奶沙司内馅蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖

3、玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中

5、牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

7、将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

9、炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

11、制作戚风蛋糕杯。烤箱160度预热蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

13、蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

15、筛入低筋面粉，

17、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

19、继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

21、放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟

23、蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性

25、淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

27、将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋瘁词贞钸糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅