6寸戚风的做法

1、蛋白3个拿去冷冻

2、油跟牛奶充分乳化

3、乳化完成的样子像浓稠的酸奶

4、筛入低筋面粉并画Z字拌均匀

5、加入三个蛋白，并画Z字拌匀

6、滴入几滴香草精华(介意或者没有可不加)并预热烤箱。

7、蛋白冰到有冰渣拿出来

8、加几滴柠檬汁(没有用白醋代替)

9、放一点盐

10、打发到小弯钩状态(先用中速打出大气泡，加入第一次白糖，再转中高速打之细腻加入第二次白糖，直接中高速打发到出现纹路加入最后一次白糖并转低速整理气泡)

11、打发好的蛋白非常细腻，有光泽

12、加入三分之一的蛋白在蛋黄煳里，并用切拌的方法拌匀(单手操作，有点不稳定)

13、翻拌好的倒回剩下的蛋白煳里，并用打蛋器捞拌均匀，手法在下面

14、捞拌大致均匀后，再用烤箱做有效翻拌，彻底混匀

15、像绸带一样的蛋糕煳，高处倒入6寸模具中

16、震出大气泡放入提前预热的烤箱，上下火150烘烤40-45分钟，具体时间温度按自己的烤箱调整。

17、不要强求戚风不开裂，不开裂的戚风不是好戚风，只要正常纹裂都算正常