低糖低油可可戚风的做法

1、水加绵白糖搅拌溶解完全，加油搅拌乳化，低粉加可可粉加盐过筛三遍加到油水混合物里拌匀，没有疙瘩。

2、找一个容器分开蛋清和蛋黄，蛋黄加入面糊，搅拌完全放下一个，最后这样。

3、开始打发蛋白，分三次加糖，先搅打，出现大个鱼眼泡放糖，继续，出现细蜢偏痪焱腻泡泡加糖继续，过一会有纹路放最后的糖，一直低速打到干性发泡，出现直角。

4、烤箱预热205度，比烘烤温度高30度。挖1/3蛋白到蛋黄固，手动打蛋器搅拌，刮刀辅助，Z字形搅拌，均匀以后放到蛋白里面，同样方法搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊放入戚风模8寸的，刮刀抹平，轻震10几下，放入烤箱最下层18L的，温度调到175度。

6、1个小时，烤好，端出来40厘米自由落体摔戚风模，会发现中间高的部分很快平了，震出大气泡，烤网倒扣，凉透以后脱模