龙马精神响油鳝糊的做法

食材

鳝丝300g

香葱20g

老姜10g

蒜5瓣

盐1/2茶匙（2g）

蚝油1茶匙（5ml）

料酒1汤匙（15ml）

老抽1汤匙（15ml）

白砂糖2汤匙（30g）

油50ml

香油10ml

白胡椒粉2茶匙（10g）

生粉2茶匙（10g）

步骤/方法 1香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。

 2炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

 3锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

 4生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

 5将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

 6另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。