香甜绵软的蛋糕配方的做法

1、8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 最好用不锈钢盆，拿厨房纸擦干净，无油无水。

2、蛋清中加入2克白醋和60克糖，使用电动打蛋器打发。 糖可以分三次加，也可以一次加。我两种都试过，说实话没什么区别。 白醋可以用柠檬汁代替，但我觉得9°白醋的去腥效果极好，而且便宜。

3、打发到这种状态

4、蛋黄中加入面粉，糖，油，牛奶和香草精。 香草精可加可不加，口感没什么区别，主要是香味。看士候眨塄大家需求，我喜欢香一点的，哈哈。

5、混合成这样。

6、蛋清蛋黄分三次翻拌混合，这里一定不要图省事，最少分三次。不然会混合不均匀，烤出来的蛋糕会有白色和深黄色。 至于翻拌手法，其实如果动作够快，怎么样翻拌影响都不大，不会那么快消泡的。最重要是混合均匀。

7、如果要加果干，一定不要混合在蛋液里，而是倒进烤盘的时候加。 先倒入一半的蛋液，然后加一层果干，然后再倒另一半蛋液。

8、第二层蛋液倒入后，用刮刀刮平表面，在桌子上震几下震出气泡。

9、烤箱上火1猱蝰逾鸾50°，下火160°（根据自家烤箱脾气来）预热五分钟后蛋液入烤箱烤50分钟，期间注意观察颜色上好之后，上火调至90-120°之间（具体也要看烤箱脾气，需要摸索一下） 以上是戚风蛋糕，这里如果在烤箱里加一个大烤盘，里面加水，蛋液倒在小烤盘里，然后再把小烤盘放在大烤盘内，烤60分钟。这样就是古早蛋糕，会更嫩，含水量会更高一些。 但我个人喜欢松软的戚风口感。

10、烤完取出放凉，会稍有回缩，但不会塌。 形状定的特别好。

11、绵软香甜，真的秒杀市面上卖的所有蛋糕。 切一切够一家人吃两个早上，哈哈哈。 我家的御用早餐～