五仁月饼的做法

1、将做月饼皮的花生油、转化糖浆、枧水放到一个盆里搅拌到融合均匀，放入面粉搅拌成团，盖上保鲜膜醒2个小时。

2、醒面的过程可以准备馅料，坚果全部烤熟。我买的原味的瓜子和花生，剥掉皮之后直接可以用，核桃剥皮后烤箱150度烘烤5分钟，有香味了就是熟了。

3、将敲碎的花生仁、核桃仁、腰果仁混合，放入瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干，搅拌拨揞搠床均匀。坚果仁块大一些有口感，如果做50克的月饼，果仁需要敲碎一些。

4、小火将糯米粉炒熟，微微发黄就可以了，

5、将月饼馅的花生油、白糖、蜂蜜搅拌至充分融合，倒入炒熟的糯米粉搅拌一下。

6、再倒入混合好的坚果仁，缓慢倒入刚刚准备好的白开水，期间不断搅拌盆里的材料，直到成团。如果还剩一些水或者多加了一点水也没关系，成团就好。

7、将馅料分成10份，一份约70克，揉成光滑的小团。

8、将醒好的面团分成10份，一份约30克，盖上保鲜膜以免变干。

9、拿一个面团按扁，放上一个五仁球并包住，用虎口小心的推面皮至收好口。

10、收好口的样子。

11、在面板上粘一薄层面粉，并滚成椭圆形。

12、放到模具里按压成形。

13、都做好后放入提前预热的烤箱，上层135度下层180度，烤5分钟定型后刷薄薄一层蛋黄液（一个蛋黄加15克水），再放入烤箱烤15分钟就好了。第一次烤建议盯好，以免不熟或上色过重。

14、烤好的月饼放凉，装到密封的袋子等待回油。装普通的保鲜袋扎上口也行，这个方子两天就可以回油了。之后就可以享用美味啦。

15、因为自己做的没有防腐剂，建议一周内吃完，时间长了即使不变质味道也不好了。