8寸戚风蛋糕的做法

1、将蛋清蛋白分离，不能拿散黄鸡蛋。戚风蛋糕制作采用分蛋打法，蛋黄和蛋白分开，主要是应用蛋白的发泡性制作松软的口感。容器必须无油无水，蛋白单独搅拌会膨胀的很大，如果接触水和油就会受影响，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。

3、继续打到打蛋器有点阻力，提起来只沾一点点蛋白不下垂，不懂的拿根筷子插在上面不会倒就可以了。

5、把蛋白霜三分一倒入拌好的蛋黄中，同样翻拌手法，拌均匀后，再倒入三分一拌好。最后把拌好的这些倒入剩下的三分一蛋白霜中拌均匀。

7、出炉后振两下倒扣，待凉脱模。