脆底蜂蜜小面包

1、在搅拌缸中倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。因为这款面包不是吐司,并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。

3、继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的,这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28°C时，会破坏面筋形成。当然，如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。

5、待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。

7、将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东，中午在温暖的窗台边,室温大约有24°C。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。

9、取出发酵好的面团,双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。平均分割成8份，约65g一个,井滚圆盖保鲜膜松地15分钟。

11、再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

13、将面团居中对半切开。

15、所有面团都如.上述操作，然后均匀摆在模具里。送入烤箱中下层,用发酵功能359C发酵约1小时。

17、烘烤期间，我们准备蜂蜜水,将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫.上蜂蜜水。均匀撒上白芝麻。再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。