何小胖餐饮培训干锅鸭掌的做法

1、先让水在锅中煮沸，再加入卤料，等至卤料煮的均匀后，茧盯璜阝就加入鸭掌，下锅前，把鸭掌里的经脉切断，避免鸭掌在煮的过程中收缩。

2、把锅烧热，再加入菜油，烧热之后，加入各种配料，包括豆瓣、姜蒜、干辣椒，炒料的过程中，注意火候大小，炒出辅料的香味，又要防止料被炒糊，最后把鸭掌倒入锅中，反复翻炒，让鸭掌入味不沾锅。

3、等鸭掌快熟点的时候，就加入料酒和部分水，最后加入其他洧粽袄淖配菜:土豆、花菜、洋葱，最后再一起翻炒，加入盐、味精调味，加葱花即可出锅。