广式豆沙蛋黄月饼

1、准备食材。

2、咸蛋黄提前泡玉米油2天，将咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱160度中层上下火烤8分钟。

3、将转化糖浆和花生油倒入打蛋盆中。

4、用蛋抽搅打，使其充分乳化。

5、加入一半的月饼预拌粉。

6、用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜静置半小时。

7、再加入剩下的月饼预拌粉。

8、揉成面团，盖保鲜膜静置2个小时以上。

9、称馅料，我做的月饼是50g，馅料合计重量为30g。

10、用豆沙包裹咸蛋黄，揉圆备用。

11、面团分成每个20g，揉圆备用。

12、利用虎口位置，轻轻转动面皮，使其均匀的包裹住馅料。

13、收口、揉圆。

14、月饼模具薄薄的撒一层玉米淀粉，放入月饼，轻轻一压即可。

15、压好的月饼表面薄薄喷一层水，防止其在烘烤的时候开裂。烤箱提前预热，180度烤5分钟后，取出月饼，表面薄薄地刷一层蛋黄水，继续入烤箱180度15分钟左右，表面上色满意即可。