可可蛋糕卷的做法

1、牛奶倒入小锅中。分离蛋黄蛋清备用。

2、筛入可可粉，小火加热并不断搅拌至全部溶解。煮至微沸关火。(用耐热刮刀把锅边的可可液刮下，一同搅拌均匀)

3、离火后，加入玉米油，迅速搅拌，使之均匀。

4、低筋面粉，玉米淀粉过筛加入。

5、搅拌均匀。

6、一次性，加入全部蛋黄并搅拌均匀。烤箱预热150度。

7、打发蛋白霜。细砂糖分3次加入，打至湿性发泡即可。(小弯钩)

8、将3分之1蛋白霜加进可可面糊，翻拌均匀。

9、将翻拌均匀的面糊倒回剩余蛋白霜，再次用翻拌的手法使之均匀。

10、倒入垫有烤纸的烤盘，用刮刀使表面平整。并敲击烤盘，震出大气泡。烤箱中层，150度，20分钟。(以竹签插入不带出面糊为准)

11、取出后，趁热撕喉哆碓飙去烤纸。放置一会，趁还有余温时，涂上奶油，并卷起。放入冰箱冷藏定型。最后进行表面装饰即可。

12、夹心奶油打发后，可加入蔓越梅碎或巧克力碎拌匀。也可什么都不加。