抹茶奶酥手撕吐司的做法

1、1，沼敫裣秤准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要搅拌吸收后再次加入蛋液）搅拌均匀。 2，加入全脂奶粉搅拌均匀。 3，加入抹茶粉或可可粉。（或者其它果蔬粉颜色等量兑换） 老面配方： 王后高筋面粉40克，水50克，鲜酵母3克或干酵母1克 老面操作流程： 混合老面所有材料，用刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，放置冰箱冷藏发酵12个小时。 烫种配方： 王后高筋面粉52.5克，水125克，糖12.5克，盐1.3克 烫种操作流程： 1，水+糖盐放进锅内煮沸。 2，倒入王后高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，烤盘撒少量粉，放入烫种面团，用保鲜膜贴面包着，不留痕迹，放入急速冷冻40分钟，可以马上使用。或（放置冰箱冷藏过夜12小时使用） 酥粒配方： 黄油20克，白砂糖15克，低筋面粉35克 酥粒操作流程： 1，黄油不用软化，把它切成小块后加入白砂糖和低筋面粉（不用过筛）带上手套，用手搓成粒状即可。

3、先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉后，逐步加快档位搅拌。

5、等面团打发至8成发时 ，加入黄油。继续先慢速搅拌。

7、手套膜

9、测量面团温度24～26度（吐司属于甜面包，出缸温度应该保持在24～26度之间）

11、发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

13、分割成8个面团滚圆，松弛20分钟。

15、也可以换成可可奶酥或原味奶酥及其它颜色果蔬粉奶酥。（等量兑换）

17、温度35度，湿度80%，发酵至8分满时，刷上全蛋液，敛阌嬖嘏撒上酥粒，用剪刀剪出口子子，放烤箱烘烤。 平炉：上管180度，下管200度，烘烤40分钟，见上色，及时盖上锡纸，以免烤糊。

19、再来一张包装图