广式蛋黄月饼

1、转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。

2、加入玉米油，继续打发几下。

3、能够缓缓滴落的状态。

4、筛入月饼预拌粉。

5、用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发1个小时左右。

6、蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟。

7、准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种，把蛋黄一切为二，大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重，每个共40克。

8、馅料按扁，包入蛋黄，整理成球状。

9、月饼皮也分成每个10克的重量。

10、饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料。

11、全部包好。

12、包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。

13、稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。

14、在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。

15、花纹好清晰，脱模也很容易。

16、全部做好的月饼，每一个花形都很喜欢。

17、烤箱预热180度，烤5分钟定型。

18、准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。

19、薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。

20、再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的咧矸苒禺月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。