彩色意式马卡龙

1、准备好材料，其中老化蛋清需要提前准备，即蛋黄与蛋清分开，蛋清盖保鲜膜（保鲜膜上用牙签戳一些小洞）放入冰箱冷藏3-5天

2、将糖粉全部加入杏仁粉中，如果你的杏仁粉不是免过筛的，请提前过筛

3、将杏仁粉和糖粉混合均匀

4、滴入自己喜欢的食用色素，再倒入21克老化蛋清

5、充分搅拌均匀成TPT，备用

6、将23克老化蛋清加入无油无水的打蛋盆中，加入1克蛋白粉，用电动打蛋器搅打至有小尖尖角后备用

7、将50克细砂糖倒入小锅中，加14克纯净水小火开始煮糖水，边煮边用温度计测量糖水艨朵娈醒温度，待温度上升至115-118度时，将小锅离火

8、一边将煮好的糖水缓缓倒入打蛋盆中，一边用电动打蛋器高速搅打，搅打至拎起打蛋器头有弯钩，倒置打蛋盆不流动

9、待打发好的蛋白霜降温至40度以下时，取一半的蛋白霜加入TPT中，用边按拌的方式搅拌均匀

10、再将剩下的一半蛋白霜加入盆中，用画J字形的方法和切拌的方式拌均匀，拌到提起刮刀，面糊缓缓流下

11、将烤箱预热到上下火热风模式50度，在裱花袋中装入马卡龙专用的圆形裱花嘴，将拌好的面糊倒入裱花袋中

12、整齐地将面襦锔雨拖糊挤在马卡龙烤垫上，不要太大，因为面糊自己稍后会摊开，若有气泡，可用牙签画圆，将烤盘送入预热到50度的烤箱中下层，在烤箱门处夹一根筷子，烤10分钟左右，此时的低温烘烤是为了快速晾干马卡龙表皮，在低温烘烤的过程中可以适时用手试一下表皮晾干程度，直至不粘手

13、表皮不粘手了，则可以调高温度至160度，拿到门上夹么的筷子，关上烤箱门烤10分钟左右，并观察马卡龙荩辕屡秣裙边情况，裙边已充分溢出，则在上层再垫一个烤盘继续烤15分钟左右，如果是上下火单独控温的烤箱，可以关闭上火（不用在上层垫烤盘），直接用下火烤15分钟左右即可

14、介绍一种马卡龙馅料做法：百香果馅。准备材料：黄油32克，百香果汁20ml（百香果切开，取果肉过滤出果汁），蛋液20克，细砂糖20克，柠檬汁少许

15、将蛋液、糖、百香果汁、柠檬汁混合均匀，倒入小锅内，小火边加热边搅拌至浓稠后离火冷却至50度以下

16、黄油软化后，用电动打蛋器打散，打至发白

17、将冷却后的浓稠液体混合物加入黄油中，用电动打蛋器一直搅打

18、搅打约8分钟至黄油与液体混合物充分融合浓稠即可，装入裱花袋，放入冰箱冷藏一小会，有点硬度就可以了

19、将制作好的馅料挤在马卡龙壳平整的一面，两只壳对合在一起，可爱的马卡龙就制作好了，放入冰箱冷藏过夜使马卡龙壳吸饱了馅料再食用会更加美味