抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

1、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄碗中倒入油；

3、倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器快速地从外向中间搅匀；

5、先低速打发一些鱼眼泡，加入三分之一细砂糖及柠檬汁打发

6、打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，中速打发，在出现明显纹路时，加入剩下的白糖，高速打发。

8、用手指挖一块，两端也有短小的尖锋；

10、倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊

12、表面用刮板刮平（表面有孔），并双手抬起烤盘约10厘授炬块翎米高，放手使烤盘直落桌面，重复几次，至蛋糕糊表面被震平。（轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震）；用刮刀再搅平面糊表面上的气泡。

14、5分钟后，将蛋糕片翻身，表面朝上，在开始卷的那一边先用刀在一厘米处切4刀，但不切断。

16、待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油

18、用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开桌薜兀变头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；