可可戚风蛋糕

1、各式食材准备。

2、鸡蛋用分蛋器分离。

3、5颗鸡蛋全部分离好。

4、蛋黄中加入白砂糖18克。

5、用手抽打散后加入玉米油。

6、搅拌乳化后加入牛奶。

7、再次搅拌后筛入蛋糕粉和盐。

8、切拌后加入可可粉。

9、切拌均匀后，放置一边待用。

10、蛋白中滴入柠檬汁。

11、加入剩下的36克白糖的一半。

12、用电动打蛋器开中速打至粗泡。

13、再加入剩下的白糖，打至硬性发泡。

14、取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中。

15、用橡皮刮刀轻轻翻抖，记得从底部往上翻拌。

16、再分二次将剩下的蛋白，加入蛋黄糊中，同样的手法翻拌均匀。

17、拌好的面糊，倒入事先准备好的8寸活底蛋糕模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18、送进提前预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤60分钟。

19、烤好的蛋糕取出，轻震几下后立刻倒扣在烤网上。

20、晾凉后，配合模刀脱模即可。