法式马卡龙紫薯马卡龙的做法

1、混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；

2、蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

3、把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

4、最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

5、把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

6、把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖竣音建恬气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；

7、送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；

8、烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；

9、把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；

10、把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。

11、紫薯马卡龙完成。