6寸戚风的做法

1、准备所有材料，鸡蛋比较小，所以放了四个，以带壳每个64g为准。

2、蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的碗。

3、糖A加入蛋黄，搅拌均匀。

4、30g牛奶分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再倒入。家里没牛奶啦，用水代替了。

5、分三次加入30g植物油，每次搅拌均匀后再加入。

6、筛入低粉，注意z字型搅拌均匀。不要画圈，避免蛋黄糊起筋。

7、打发蛋清至粗泡，加入10g细砂糖。

8、打发至细泡状再加入10g糖。

9、蛋白有明显纹路后，再加入10g糖打发。

10、蛋白打发至硬性发泡。检验的方式很多种，提起打蛋头蛋白呈小直角；插一根筷子在蛋白霜里不倒等等。此时烤箱150度预热。

11、先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。不能转圈搅拌，以免蛋白消泡。

12、倒入模具，震几下，去掉大的气泡。入烤箱45分钟。

13、从烤箱取出震几下，散出热气后倒扣放凉。等彻底凉后用脱模刀沿周边划一圈，底盘用手轻轻一瓣就能脱模。