8寸戚风蛋糕自用款的做法

1、油+牛奶+糖 分别称量倒一个碗里，用手动打蛋器不断搅打，使油牛奶糖完全融合，这个过程叫乳化，状态如上图，呈粘稠的淡乳白黄色。

3、打蛋和分蛋 1.两个蛋黄+乳化好的油牛奶碗里； 2.另两个鸡蛋备用； 3.无水无油无蛋黄的盆里装蛋清。 提示：冷藏过的鸡蛋蛋黄不容易散，稳定性好利于分蛋。

5、预热烤箱，上155℃，下145℃（这个只是耩撞苏粪参考，具体要看自家的烤箱脾气）。再打发蛋清，“提起打蛋头时，蛋白呈直立尖尖角即可” 打发蛋清技巧：高档位开始一直打，粗泡的时观锻娜叼候+1/3的糖；细腻的时候，加剩下的1/2的糖；等出现纹路的时候，糖全部倒进去。档位调到中速一直打，出现清晰纹路不消失的时候调到低速，一直打到小尖角不弯就可以了。（低速可以调节蛋白气泡，更加细腻，这里提供一张蛋白不同打发状态的图供队友们参考）

7、蛋糕糊快速倒入8寸的模具中，距离桌面20厘米处震摔2到3次，震出气泡，接着快速放进烤箱中下层烤40分钟，蛋糕糊放在烤网上。(这个时间得看家里的烤箱，用筷子插到底，不沾有蛋糕就行)

10、失败是成功之母，谁有保证每次都成功，找出原因，再战沙场！