双色戚风蛋糕

1、准备好所有材料，鸡蛋打入准备打蛋白的盆中，注意放鸡蛋的盆不能有水

2、蛋清分离，注意在此过程中，蛋黄不可破碎，蛋清里不能有水

3、蛋清放一边待用，将蛋黄里打入30g白砂糖，用筷子将蛋黄打散

4、先放入食用油，顺时针搅拌，直至蛋油相融

5、再加入鲜牛奶，同样顺时针搅拌

6、加入过筛的面粉和淀粉，顺时针搅拌，直至没有颗粒物，顺滑，注意：达到要求之后就不要搅拌了，免得面粉起筋

7、加入适量椰蓉，顺时针搅拌，不喜欢椰蓉，这步可以省掉

8、把面糊分成两个盆，其中一个加入适量可可粉，顺时针搅拌，拌匀，如图

9、接下来就是关键的打蛋白，这一步做不好，全盘皆输，用电动打蛋器，手动也可以，但是不建议，因为打好蛋白，你的手也几乎废了

10、如图，当蛋白开始变的浓稠时，再加入二分之一剩下的白砂糖

11、如图，当蛋白变白，变细腻的时候，把剩下的白砂糖全部倒入，用最高功率继续打

12、直至把蛋白打到如图，提起打蛋器，有垂直的尖角，蛋白就可以了

13、各取四分之一的蛋白加入两种面糊中，由下往上拌匀面糊，就像炒菜一样。注意：不可顺时针搅拌，不然蛋白会消泡

14、将剩下的蛋白如图，分成两份，将烤盘放在中下层，140度预热10分钟

15、将刚刚拌好的面糊各自倒入分好的蛋白里，一样从下往上的拌好面糊，如图。注意：戚风蛋糕的关键就是，先加入少量蛋白到面糊中拌匀，再把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中拌匀，不可将蛋白全部倒入面糊中

16、将拌好的面糊倒入模具中，巧克力面糊在下，没加可可粉的面糊在上，端起模具里桌面大埂琴逾癌概15厘米处，向下扔两次，震出大气泡。放入预热好的烤箱里，140度，中下层，45分钟，烤耩馔缅凌箱不一样，温度时间也不一样，亲们根据自家烤箱的脾气来

17、已经超过模具了

18、快好之前，准备好毛巾铺在地上，隔热手套戴好，要做最后关键的一步，蛋糕出炉，正面朝上，注意不用倒过来，大概从欧娅鸺磲膝盖的水平位置，松手扔下蛋糕到毛巾上，扔两次就够了，速度要快，这个是为了蛋糕中间不塌陷，扔好后再如图倒扣，冷却

19、冷却之后脱模，一定要完全冷却后才可以脱