广式豆沙蛋黄月饼

1、新鲜的咸鸭蛋敲碎取蛋黄，用清水冲掉裹在蛋黄外的一层膜，摆入烤盘，时间充足就倒入玉米油浸泡2小时以上，或者表层喷一层白酒再开烤，可以去掉腥气。

3、蛋黄烤好的状态（烤到底部的油咕噜咕噜）

5、混合好的状态，微微浑浊

7、保鲜袋装好，或用保鲜膜包裹好，室温静置2小时

8、蛋黄不要烤太早，这是我之前先烤蛋黄烤好放一边有两个小时左右有些开裂，面团做好静置再做烤蛋镨扳髹迦黄这一步可避免开裂的问题。烤蛋黄的同时将豆沙分成小份，我买的蛋黄12g左右一个，所以豆沙分36个18g的小份，搓圆。 蛋黄冷却后，将豆沙压扁（包饺子）将蛋黄包入，搓圆摆入烤盘备用。（豆沙和蛋黄合计30g）

10、用虎口从外向上推，慢慢推至上口包实

12、蛋液提前准备好，1个蛋黄加一个全蛋的比例，因为只要用一点点，所以一个蛋黄，半个鸡蛋的蛋白茧盯璜阝就ok了。蛋液过筛，静置10分钟。也可在蛋液里滴入几滴玉米油，这样月饼烤好后表层更有光泽。

14、定型好，取出烤盘，冷却5分钟左右，让月饼表面稍为温度降邋冠判厩低一些，刷一层薄薄的蛋液。刷好后稍微吸收1分钟再放入烤箱。刷蛋液的过程要快速反复刷2-3遍，慢了蛋液渗透进面皮再刷容易将花纹刷糊。（刷子要少量蘸取蛋液，一定要少，薄薄一层即可，不然烤出来的表面颜色会过深）

16、190度上下火烤18分钟（可根据自己烤箱的脾气调整，必要时在最后几分钟加盖锡纸）我没有加锡纸火候正好。 补充：反复烤了好多次月饼得出，我家烤箱需要200度上下火烤20分钟，无需加锡纸，如果对自家烤箱脾气不了解的，烤到15分钟时在烤箱边蹲着注意观察表面是否需要盖锡纸。

18、回油一天一夜后，美貌了很多，口感和买的没两样啦！我可能以后都不会买月饼了……

20、补一张回油第二天准备装袋的图片