意式马卡龙记录的做法

1、首先我们将所有勤崞擒啶材料都称好蛋白霜a部分称在一个保温性好的杯子里， B部分称在一个熬糖小锅里（因为量比坂叹蝠咪较少这个小锅越小越好） 第1步我们把杏仁粉糖分进行过筛，色粉加进来拌匀（色粉颜色稍微深一些，因为等会加入蛋白霜颜色会变淡）加入蛋白再次拌均匀。

2、拌好的状态是这样的，我们盖上保鲜膜

3、蛋白霜B部分细砂糖和水，细砂糖先秤进来加入水晃动一下小锅让水充分吸收在砂糖里，再开火开小火进行熬糖

4、探针式的温度计插好针头注意不要贴着锅底，否则温度没那么准 下面来讲一讲熬糖的温度。熬糖的温度是根据室温的湿度来定（湿度50以下，温度117度，湿度50~60温度118度湿度70以上，温度就要120度）所以你要了解一下你的室温的湿度是多少。我这里的室温湿度是60度，所以我熬糖的温度是118度。 熬糖过程中是不需要搅拌的

5、带我们的糖熬到100度左右的时候，就来打发a部分的蛋白霜23克蛋白，10克糖，一克蛋白粉电动打蛋器打发到小尖尖钩状态。 我用的是硅胶计量杯这个杯子保温性能很好。

6、熬糖熬到118度我们的电动龅歧仲半打蛋器放在计量杯里开到最大档位熬好的糖浆慢慢的细细的倒进来，注意不要倒进倒打蛋头上，也不要倒在杯子的边上，边倒舍膺雕沆边快速打发。一分钟内倒完。（还有一种方法就是分8次导入打好的蛋白霜中边道边开最高速打发）糖浆倒完了，打蛋器不要停止继续打打到温度降到38度左右，也就是我们手温的温度。

7、打发好的状态是直挺挺的小尖勾

8、打好的蛋白霜冷却后度左右，分三次与杏仁膏拌匀，第1次拌30下左右

9、用切拌的手法先拌匀，然后将它贴在盆壁上再把它拌回来

10、第2次也是用切拌，还有翻拌的手法拌30一下左右，第3次将蛋白霜全部加入

11、直到拌的面糊飘带状下落

12、拍了视频希望能看得更清楚一些 裱花带装入0.9直径的圆花嘴将拌好的面糊装进来。

13、裱花嘴对准挤出你想要的大小，画个小逗摒蛲照燔号结束，多挤几遍就熟练了全部挤好震两下盘。观察一下，有大气泡可以用牙签挑掉 说到亮皮是我最头痛的一件事，曾经试过多种凉皮的方法，烤箱凉皮失败的次数最多，室温凉皮成功率还是蛮高的，但是时间有点久，怕它消耗影响裙边，最后还是采取了，开空调，还有用吹风机，效率还是挺好的。

14、开吹风机亮皮将吹风机。离马卡龙三~40厘米开外，边吹边晃动，不要对么一个方向吹 晾好的皮用手轻轻一盼内溲铫点能够会弹，还有一个小硬壳的状态，凉皮这一步骤太重要了一定要掌握好，它会影响到裙边 烤箱提前预热160度（这是我常用的温度，自己的烤箱温度还要根据经常制作来调节）

15、放入烤箱中层，150度18分钟，16分钟的时候可以去推一下马卡龙，如果还能推得动，那就说明还没有好

16、出炉晾凉进行夹馅 馅料：黑开黑巧克力淡奶油1:1放入锅内加热不要超过50度。搅拌均匀后，转入裱花袋放入冰箱冷藏，等凝固后使用。

17、马卡龙做成功了会颇有成就感！ 以上只是我成功经验分享希望能够帮助到大家！